熱量是餡餅面團的敵人，這使得夏季餡餅成為一項特別具有挑戰性的任務。即使你的家是氣候控制的，烤箱的共振熱量和你手上的溫暖也會使面團中的脂肪軟化到無法恢復的程度——太融化而無法處理。但不要將松軟的圓盤揉成球并犯下令人發指的糕點罪(重新搟成片狀面團是一種罪過)。有一種方法可以保存這個餡餅皮。只需拿幾袋冷凍蔬菜即可。

通常，如果您的黃油面團變得太軟而無法握住和操作，您可以將其滑到切板上，然后將其放入冰箱中幾分鐘以冷卻。當你把它拿出來時，飽和脂肪，無論是黃油還是起酥油，都會再次凝固，你可以把它撿起來，繼續滾動，或者轉移到餡餅盤上，只要你及時接住它。

當天氣炎熱，廚房更熱的時候，這個時刻就會悄悄降臨到你身上。離開搟餡餅面團幾分鐘，突然面團變得又薄又軟，當你試圖將邊緣從柜臺上提起時，面團會撕裂或壓扁。在這個階段，即使是臺式刮刀也無法幫助你。忘記把它轉移到餡餅盤上，它不會整塊地轉移到任何地方。

問題是面團現在充滿了軟化或液化的脂肪。你需要將它們冷卻回固態，或者盡可能接近它們。既然不能把面團放進冰箱，那就把冰箱放到面團里。拿兩袋或三袋小冷凍食品，如豌豆、毛豆或玉米，將它們放在餡餅皮的表面上。如果你覺得這很惡心，你可以先在面團上放一張保鮮膜。 (最終它會在 350°F 或 400°F 的溫度下烘烤，所以我想你會沒事的。)這樣放置五到十分鐘。拿起一個袋子并測試面團，看看它的進展情況如何。如果你能感覺到糕點的溫度是冷的，那么你可能已經處于良好的狀態，可以繼續前進了。

使用盡可能多的袋子覆蓋面團表面的每一英寸，這樣您就不必擔心袋子移動，或者面團的一部分變軟而其余部分變硬。任何冷凍的東西都可以，但我喜歡袋裝的東西，因為形狀沒有鋒利的邊緣來刺穿糕點。袋裝小水果和蔬菜是理想的選擇，因為更多的冷凍碎片可以放在餡餅面團上，中間的氣穴更少。我最近用了幾袋冷凍藍莓，效果很好，但冰袋就可以了。

面團冷卻后，繼續嘗試移動它。在面團下面撒一些新面粉，因為融化的脂肪可能已經吸收了相當多的量，然后立即完成面團的加工。將其卷起來，將面團轉移到餡餅盤上，然后將其緊貼到餡餅盤中。現在您處于安全區。您可以將整盤放入冰箱，讓糕點冷卻，同時安心地準備餡餅餡料。