我最珍貴的財產(chǎn)之一是我從祖母那里繼承的油缸。每天早上，她都會做培根——基本上是每天早上——她會把炸好的腌豬肉條去掉，然后毫不客氣地將煎出的脂肪連同任何殘留的燒焦的肉塊一起倒入鍋中。陶罐就在爐子旁邊，每當她需要“一點油脂”時，她都會從里面舀出來，從不測量。

這個系統(tǒng)對她來說非常有效——她做的飯菜總是很美味，而且從來沒有讓任何人生病——但這并不是適當食品安全的典范。將脂肪放在熱源附近不僅會增加其酸敗的風險，而且這些小肉塊還會促進微生物生長，縮短寶貴油脂的使用壽命。幸運的是，儲存和收集培根油脂并不難。您只需要采取幾個(簡單的)額外步驟即可。

如果您要立即使用油脂(例如在其中煎雞蛋)，則無需將其從鍋中取出來過濾;只需將您的食物添加到熱油脂中，讓它發(fā)揮美味、咸味的魔力。 (如果您想最大限度地提高脂肪產(chǎn)量和培根的脆度，請從冷鍋開始。)但是如果您想將其保存以供以后的項目使用，則必須去除這些固體。首先，選擇合適的船只。將熱油脂倒入塑料中是一個壞主意，但重新設計的玻璃罐(我喜歡克勞森泡菜罐)或金屬或陶瓷容器會很好用。

接下來，拿一個漏斗(罐裝漏斗是我最喜歡的)和一個細網(wǎng)篩。將漏斗放入罐中，并將篩子放入漏斗中。等待油脂冷卻一點，這樣可以減少油脂飛濺和燒傷的危險，然后小心地將油脂通過篩子倒入罐子中。丟棄固體，讓油脂達到室溫，然后將其存放在冰箱中，在除去固體的情況下，它幾乎可以無限期地保存。 (如果您擔心酸敗，請聞一聞;酸敗的脂肪聞起來有苦味、肥皂味或金屬味，盡管我一直將酸敗的油氣味描述為像蠟筆一樣。)如果您想超級安全，可以將其儲存起來放入冰箱，甚至將其分裝到冰塊托盤中，這樣您就不必從較大的冷凍塊中切掉一大塊油脂。

就烹飪而言，您可能會發(fā)現(xiàn)培根油脂很快就會成為您最喜歡的烹飪脂肪。這是淺煎(問候，真的是濕透的炸薯條)和烘烤(你好，你吃過的最好的胡蘿卜)的絕佳選擇，但也不排除不加熱的選擇，例如培根黃油，培根蛋黃醬，甚至培根蛋黃醬培根油醋汁。使用培根油脂時要記住一件事：少加鹽。這種東西最好的一點是它能為任何菜肴添加煙熏、咸味的味道，而且沒有理由在百合花上鍍上更多的氯化鈉。