如果您在網(wǎng)上閱讀有關(guān)烹飪的內(nèi)容，您無(wú)疑會(huì)看到幾篇文章，其中宣傳了一只不起眼的雞的多種用途。此時(shí)，您知道雞肉可以為您做什么，因此另一個(gè)過(guò)于規(guī)范的、以雞肉為主的膳食計(jì)劃似乎沒(méi)有必要。我的議程非常簡(jiǎn)單：下次你買(mǎi)整只雞時(shí)，我希望你把它煮掉。

偷獵是一種被嚴(yán)重低估的技術(shù)，而雞確實(shí)很喜歡這種技術(shù)。你不需要特殊的設(shè)備：如果你有一個(gè)攪拌碗、一個(gè)帶蓋的大鍋、一個(gè)網(wǎng)狀過(guò)濾器和肉湯儲(chǔ)存容器，你就可以做到這一點(diǎn)。更好的是，偷獵是萬(wàn)無(wú)一失的，而烘烤則不然，而且它能帶來(lái)更多好處：一整只鳥(niǎo)的美味多汁的肉，一加侖美味的肉湯，可以再次慢燉的尸體，甚至可能還有一些提煉的肉胖的。如果你真的很懷念那脆皮，只需將搖搖欲墜、奇怪的水煮皮壓在兩張烤盤(pán)之間，然后烘烤即可制成美味的脆皮。這是一個(gè)時(shí)間承諾——從開(kāi)始到結(jié)束大約需要五個(gè)小時(shí)——但只需三十分鐘的積極工作，您就可以在休息日解決這個(gè)問(wèn)題，并且仍然有大量的休息時(shí)間。

提前計(jì)劃好你的水煮雞餐

從一只雞中獲得多餐都是在計(jì)劃之中。列出一周的膳食清單，從以水煮雞為主的大餐開(kāi)始，然后相應(yīng)地購(gòu)物。我保證所有這些食譜：

農(nóng)氏考曼蓋

雞肉面條或無(wú)酵餅球湯

雞肉和餃子

紅燒雞

阿夫戈萊莫諾

在第一頓大餐中提供黑肉或白肉，以最大限度地增加剩菜，但除此之外，這是一個(gè)選擇你自己的冒險(xiǎn)故事。您是否對(duì)雞肉沙拉三明治失去了興趣?把雞胸肉留到最后，然后儲(chǔ)備面包、蛋黃醬和松脆的蔬菜。如果您想先吃白肉，然后把黑肉留給玉米卷餅，請(qǐng)確保手頭上有玉米餅、融化的奶酪、豆子和玉米卷餅醬。您還將有一加侖的肉湯和高湯可供使用，因此請(qǐng)準(zhǔn)備大量的湯、燉菜和/或燴飯?jiān)稀Ｕf(shuō)到原料，不要忘記根類(lèi)蔬菜和芳香劑——我特別推薦一些防風(fēng)草。

水煮雞肉(并做高湯)

將雞肉從包裝中取出。去除內(nèi)臟并修剪空洞周?chē)嘤嗟钠つw。如果您愿意，可以渲染裝飾;丟棄內(nèi)臟或留作其他項(xiàng)目。

用保鮮膜蓋住雞肉，讓它達(dá)到室溫，這需要一兩個(gè)小時(shí)。(在室溫水中開(kāi)始室溫雞肉，確保它完全煮熟，所以不要跳過(guò)這一步!)同時(shí)，準(zhǔn)備其他成分 - 我做了考曼蓋，所以我切了一些生姜，把頭砍掉一些大蒜，量出鹽和糖。

加熱后，將雞肉放入水槽中的碗(或?yàn)V鍋)中，然后在上面倒一把鹽。用鹽擦拭全身，包括空腔內(nèi)部，然后徹底沖洗。去角質(zhì)的雞肉聽(tīng)起來(lái)像是 Goop 發(fā)燒的夢(mèng)想，但鹽磨砂可以去除任何殘留的皮膚粘稠物，從而使肉湯更清澈、更美味。(如果您使用的是猶太潔食雞，請(qǐng)?zhí)^(guò)此步驟。)

將雞肉放入鍋中，使腔朝上。首先用溫水填充空腔，然后添加足夠的水以覆蓋雞肉幾英寸(通常一加侖就可以了)。檢查以確保空腔完全充滿(mǎn)，然后輕推雞肉，直到其胸部朝上。

加入調(diào)味料并蓋上鍋蓋。用中高火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，小火煮 25-30 分鐘。關(guān)掉火，讓雞肉浸泡在肉湯中，蓋上蓋子，浸泡兩到四個(gè)小時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡可以產(chǎn)生多汁的肉和味道濃郁的肉湯，而沒(méi)有任何在水中煮動(dòng)物部位時(shí)產(chǎn)生的粘稠物。

當(dāng)它冷卻到你喜歡的程度時(shí)，將雞肉從鍋中取出。我發(fā)現(xiàn)最簡(jiǎn)單的方法是在空腔中插入一個(gè)堅(jiān)固的長(zhǎng)柄勺子，然后輕輕地將其向上傾斜，這樣你就可以向下看它的脖子，而不是向上看它的屁股，然后逐漸將雞肉取出，使用另一個(gè)勺子或鉗子來(lái)額外夾住雞肉。如果需要的話(huà)提供支持。這樣，空腔內(nèi)的液體就會(huì)流回鍋中。

將雞肉放在切菜板上，讓其休息，同時(shí)過(guò)濾肉湯，然后用一半的水煮雞肉和所有需要的肉湯來(lái)準(zhǔn)備剩下的飯菜。晚餐后，將尸體清理干凈并保存所有東西：肉以備將來(lái)食用，皮和骨頭以及尸體以備庫(kù)存。如果您厭倦了等待過(guò)濾熱液體，請(qǐng)明天備貨。

收獲回報(bào)

如果您以前從未吃過(guò)水煮雞，您可能會(huì)對(duì)盤(pán)子里的東西感到懷疑，尤其是如果您制作了khao man gai或紅煮雞，它的特色就是水煮肉。水煮雞怎么可能好吃，更何況是放縱呢?

正如我之前所暗示的，秘密就在于陡峭的山坡。讓雞肉在盛滿(mǎn)逐漸冷卻的水的密閉鍋中完成烹飪，使肉湯充滿(mǎn)最大的風(fēng)味，從而為鮮嫩可口的肉提供完美的環(huán)境。將整只雞浸泡也可以確保屠體上剩下的任何東西都可以留下足夠的營(yíng)養(yǎng)。這就是為什么我在爐子上慢慢地煮雞，而不是在我的三夸脫速溶鍋里快速煮雞，因?yàn)樗×耍瑹o(wú)法滿(mǎn)足我對(duì)肉湯的渴望。(不過(guò)，它確實(shí)是很棒的高湯。)有些好東西需要時(shí)間，水煮雞絕對(duì)是其中之一;用它的戰(zhàn)利品做了幾頓飯后，我想你會(huì)同意的。