為什么在烹飪炒雞蛋之前應該先加鹽
發布時間：2024-02-20 16:27:31來源：
關于什么時候是在炒雞蛋中加鹽的最佳時間存在很多爭論。有些人在餐桌上給它們加鹽。一些廚師和家庭廚師會在雞蛋在鍋中煮熟后加鹽。然而，如果您想要嫩滑、入口即化的雞蛋，最好在烹飪前慢慢加鹽。
事實上，雖然主廚戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 可能不同意，但 Serious Eats 的 Kenji López-Alt建議您在雞蛋入鍋之前就加鹽：
盡管有民間智慧，但在烹飪炒雞蛋之前先加鹽會使雞蛋更嫩，因為鹽會溶解蛋白質，并讓它們形成一個結合水分的網絡。烹飪前 15 分鐘用鹽打雞蛋，以獲得最佳效果。
洛佩茲-阿爾特在他的烹飪實驗中使用了數千個雞蛋，所以可以肯定地說他知道自己在說什么。下次你準備早餐時，試試這個方法。在量杯或碗中炒兩或三個大雞蛋。在雞蛋中加入約八分之一茶匙的鹽，然后充分攪拌。讓雞蛋蓋上蓋子，在室溫下靜置約 15 分鐘。
幾分鐘后，您可能會注意到顏色發生微妙的變化，變成更飽和的黃色，或者稠度似乎稍微松散。這是預期的。像往常一樣在煎鍋中炒雞蛋，享受美味的結果。或者，如果您正在尋找質地更像蛋奶凍的炒雞蛋，請嘗試添加一點牛奶和玉米淀粉。
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