我身上最白的一點——而且有很多選擇——是我對蛋黃醬的熱愛。我認為這很棒。它不僅是幾乎每個三明治的重要組成部分，而且可以混合或涂在各種食物上，以獲得極佳的美味效果。即使您認為自己是一個討厭蛋黃醬的人，我也鼓勵您看一下以下建議和食譜，其中一些您“甚至無法品嘗蛋黃醬”。相信我，作為來自密西西比州北部的白人女士，我知道我在說什么。

自己制作

我并不反對商店買的蛋黃醬，無論是杜克蛋黃醬、赫爾曼蛋黃醬還是丘比蛋黃醬，但自制蛋黃醬是獨一無二的。無論你是想制作濃郁的杜克風格涂抹醬(我喜歡添加額外的辣椒粉)、煙熏鴨脂肪蛋黃醬，還是奶酪蛋黃醬等有點狂野的東西，你需要的唯一特殊工具就是浸入式攪拌機，這使得整個過程變得簡單輕松。(沒有任何類型的電動攪拌工具?不用擔心。我們有一份不使用攪拌機制作蛋黃醬的指南。)

將其刷在雞肉和海鮮上

蛋黃醬是一種由雞蛋、油、糖和某種酸組成的乳液，這些成分的組合使其成為家禽皮膚的極佳褐變劑。只需在烘烤前刷上它，讓這些蛋白質和糖將松軟的外層變成脆脆的東西。如果您擔心品嘗蛋黃醬，請不要擔心。它不會添加太多，這就是為什么我喜歡在刷在鳥身上之前混合一點伍斯特沙司或碎肉湯。

蛋黃醬還可以作為極好的面包屑底物。您可以將其完全均勻地涂在雞塊上，而不是浸入雞蛋和/或牛奶中，這意味著沒有一英寸的雞塊沒有面包屑。您還可以直接對蛋黃醬進行調味，為您的雞塊和嫩肉增添一層額外的風味。

如果你正在烹飪魚、蝦或牛排，在將它們扔到熱烤架或煎鍋上之前，在這些蛋白質的外部刷上一點蛋黃醬，可以促進褐變，同時防止粘連。梅奧的凝膠狀化妝品意味著您可以將其準確地放置在您想要的位置，而無需擔心油污濺回的風險，并防止鮭魚或蝦等更精致的食物被熱金屬撕碎。對于像牛排這樣的豐盛蛋白質，它可以創造出最優質的外殼。

將其涂在早餐三明治上

由于某種原因，人們對待早餐三明治的方式與對待其他三明治的方式不同。他們害怕調味品(和泡菜)，這可能導致人們過度依賴蛋黃來潤滑和調味。盡管蛋黃可以充當各種醬汁，但它在三明治上的應用充其量是不均勻的。三明治中沒有蛋黃的部分怎么樣?他們應該保持干燥和悲傷嗎?不，不可能。添加一點蛋黃醬，讓三明治唱歌。

用它來制作簡單的醬汁和調料

用一點蛋黃醬代替或補充色拉油，可以制作出更加奶油味、更加夢幻的油醋汁。順便說一句，粘在罐子側面的“最后一點”蛋黃醬通常是完美的量，您可以使用幾乎空的罐子將所有原料搖勻。

蛋黃醬也是一種非常好的腌料，尤其是與特別美味的味噌、大蒜和檸檬混合時。這種組合還可以制成一流的蘸醬和三明治醬——如果您不相信我，可以在您的下一個漢堡、下一個生菜拼盤或您的下一批烤雞胸肉上嘗試一下。它可能會讓你欣賞醬汁所提供的一切

枯萎的、看起來可憐的香草仍然有一點味道被困在它們的細胞壁內，你可以通過將它們混合到一些蛋黃醬中來釋放這種味道，即使它們已經變成了糊狀。目標是每杯切碎的香草和蔥對應一杯蛋黃醬。如果您使用木質植物(例如迷迭香或百里香)，請從莖上取下葉子，但可以將嫩香草整個扔掉。

對于這種特殊的黑客行為，總會有一些下意識的、反蛋黃醬的強烈反應，但請相信我，當我說幾湯匙這種優秀的乳化劑會提高你的土豆泥中的奶油味時，你不會相信。(而且，你也嘗不到它的味道。我的繼母從小就在我們的土豆泥里加蛋黃醬，直到2016年我才知道。)

蛋液是在烘焙食品和糕點上創造閃亮的金黃色表面的關鍵，而蛋黃醬主要是雞蛋。如果你沒有全蛋，或者不想增加雞蛋供應，你可以用蛋黃醬代替。刷一下就可以了 薄薄的半透明層就足夠了。從“僅蛋清”到“僅蛋黃”的范圍內，這種洗滌與僅蛋黃的方法完全一致，這要歸功于調味品中存在的一點糖(顯然還有雞蛋)。

蛋黃醬還可以幫助您烘烤更好的蛋糕，尤其是巧克力蛋糕。正如我們之前所解釋的，“……油使蛋糕變嫩，雞蛋幫助面糊保持水分，醋中的酸確實帶出了巧克力的味道。”

如果您擔心在這兩種情況下品嘗蛋黃醬，不必擔心。除非你使用一些有味道的東西，比如大蒜蛋黃醬，否則你的味覺不會變得更明智。