除了一個值得注意的大例外，我是一個幾乎沒有敵人的女人……但我也討厭你在這么多木炭和燃氣烤架頂部發現的愚蠢的表盤溫度計，當受人尊敬的食品出版物批準使用它們時，我會感到不成比例的憤怒。如果我有任何立法權，我會把它們定為非法，但我沒有，所以我會將這封信發送到萬維網上，希望它能說服我的燒烤伙伴和燒烤爸爸完全忽略它。

與烤箱不同，大多數烤架沒有數字溫度讀數。我的韋伯水壺絕對沒有。他們確實配備了一個小表盤，據說可以告訴您烤架內的環境溫度。只是事實并非如此。它告訴你那個地方的烤架溫度，這基本上是無用的。

如果您烤的不僅僅是熱狗，那么了解烤架內的溫度至關重要。在烹飪大塊煙熏肉(如豬屁股、火雞、羊肉、整只鴨子和牛胸肉)，甚至是小塊蛋白質(如雞肉塊和肋眼牛排)時尤其如此。許多食譜都需要設置兩個區域。如果您使用木炭烤架(我一直都是這樣)，這意味著將熱煤堆放在一側(用于灼燒和褐變)，而另一側則不加煤(用于慢速烹飪和吸煙)。如果您使用燃氣，則意味著打開烤架的一側并關閉另一側。

如果您使用燃氣烤架，溫度控制相當容易——只需移動小旋鈕即可。如果您使用木炭，則涉及更多一點。您可以通過打開和關閉煤下方和蓋子頂部的通風口來控制流入和流出烤架的空氣量。它們越開放，煤看到的氧氣就越多，溫度也越高。

通過將頂部通風口放置在煤堆對面并將食物放在同一側，您就創建了一種對流烤箱。空氣流入底部通風口，向上穿過熱煤(以及冒煙的木材，如果使用)，并在食物周圍流動，然后從頂部通風口流出。

在大多數木炭烤架上，通風口和表盤溫度計位于蓋子的兩側。即使那個刻度盤是準確的——它永遠不會像數字溫度計那么準確——它只會告訴你直接在煤炭上方的空氣溫度，這(顯然)比其他無煤溫度計要熱得多邊。在燃氣烤架上也好不到哪兒去——刻度盤通常位于烤架的中間，兩個區域之間，給出的平均值不準確、無用。(如果您傾向于在冬天燒烤，該表盤也會受到自然因素的影響，從而導致進一步的不準確。)

我既便宜又懶，并且一直在尋找無需額外專業設備的烹飪方法，但如果您真的想要準確、安全地燒烤，您需要一個外部數字溫度計 - 最好是帶有至少兩個探頭的溫度計，這樣您就可以監控同時調節烤架和食物的溫度。幸運的是，你可以花大約 30 美元買到一份，這與一份美味的牛排的價格相同(并且可以確保你不會弄亂你的美味牛排)。

它不僅可以讓您更好地控制，還可以消除烹飪中的猜測工作，這很好，因為猜測肉的溫度是一個危險的策略。老實說，我以為我們這個社會已經過去了，但幾天前我看到了一份熏雞食譜，指示讀者在沒有溫度計的情況下熏雞，“直到汁液流干凈。” 這是一個糟糕的、有潛在危險的建議，因為果汁的顏色與溫度沒有直接關系。

通過將探針夾在烤架較冷的一側，您可以監測真正重要的溫度 - 您的食物實際所處環境的溫度。通過將第二個探針插入您的食物，您將確切地知道何時該把它取下來，這樣你就不會煮過頭(惡心)或未煮熟(甚至更惡心)。您還可以更好地控制烹飪食物的速度，從而根據需要調整通風口，以達到 250°F 的完美低溫和慢速溫度，從而獲得更好的味道、煙熏(安全)燒烤。