花椰菜“米飯”并不完美。它的質地與白米不同，味道也不像白米。(如果你單獨吃它，會有點放屁，但這就是十字花科蔬菜的本質。)它很容易讓人討厭，但這種蔬菜替代品有一個堅實的優勢。它與其他食物搭配得很好，在冷凍貨架上很容易買到，可以增加你的蔬菜攝入量，有時確實可以在某些菜肴中作為大米的低碳水化合物替代品。以花椰菜炸飯團食譜為例。一種流行的以白米為基礎的意大利經典產品，以非傳統的方式制成，看不到一粒米。

傳統的炸飯團，通常簡稱為“飯團”，是一種意大利油炸休閑食品，由 arborio 米與奶酪、雞蛋、可能還有一些脆皮薄肉和豌豆以及一些調味料混合制成。將混合物滾成球狀，裹上面包屑，然后快速油炸。它們的外表崎嶇不平，酥脆，打開后露出柔軟、奶酪、奶油般的中心。我在意大利餐館和熟食店見過它們的尺寸非常大，從高爾夫球到壘球大小都有。

制作這個花椰菜版本比經典版本要簡單得多，因為你不必先用 arborio 米飯制作一整鍋燴飯。此外，它還具有傳統配方的所有優良品質、質地和風味。只需將米花椰菜加熱直至煮熟或解凍，并且大部分水分已蒸發。我用了一袋準備好的冷凍米花椰菜，然后在中型煎鍋中加熱。大約10分鐘后，蔬菜塊變熱了，多余的水也消失了。如果你喜歡的話，你可以用新鮮的米花椰菜。加熱煮熟后，冷卻約10分鐘，使其仍然溫暖但不燒焦。

將米飯花椰菜放入碗中。加入切碎的帕爾馬干酪、切碎的馬蘇里拉奶酪和一個雞蛋。我還加了一些鹽、胡椒、干羅勒和大蒜粉。花椰菜的余熱應該會融化一些奶酪，但不會煮雞蛋。將混合物放入冰箱至少 20 分鐘以使其凝固。

將面包屑倒入一個小碗中。我把冷凍的花椰菜混合物卷成比高爾夫球大一點的球，但如果你愿意，你可以把它們做得更小(或更大)。我確實發現混合物在熱油中松弛，因此一些球變得比其他球更平坦。arborio 米的淀粉含量很高，有助于保持球的形狀，但花椰菜則不然。如果您決定卷更大的尺寸，則可能會冒著稍后形狀更扁平的風險。

當所有的球都成型后，將它們滾入面包屑混合物中，涂上面包屑并將它們排列在盤子或托盤上。在煎鍋中用約半英寸的中性煎炸油將它們煎炸。將第一面煎一兩分鐘，或直至變成漂亮的棕色，然后翻轉煎另一面。用紙巾吸干花椰菜炸飯團，然后放在金屬架上冷卻。

這個食譜做了九個花椰菜球。你可以直接從冷卻架上取下來吃(一定要先讓它們冷卻幾分鐘)，但最好的做法是將它們與一碗番茄醬一起食用。

花椰菜炸飯團

原料：

1 袋冷凍米花椰菜(12 盎司袋)

¼ 杯帕爾瑪干酪絲

½ 杯馬蘇里拉奶酪絲

1 個雞蛋

3/4 茶匙鹽

1/4 茶匙大蒜粉

重捏黑胡椒

一大撮干羅勒

¼ 杯豌豆(可選)

2湯匙碾碎的panko

¼ 杯 原味面包屑

煎炸用中性油(菜籽油、玉米油或植物油)

在煎鍋中加熱花椰菜以解凍并煮掉多余的水。稍微冷卻一下。趁熱加入奶酪和雞蛋。加入鹽、大蒜粉、胡椒、干羅勒和豌豆(如果使用)。混合直至充分混合。在冰箱中冷卻 20 分鐘。

在煎鍋中將半英寸煎炸油加熱至 350°F-360°F。將面包屑和panko混合在一個小碗中。當油加熱時，將花椰菜混合物滾成 8-10 個球。將球放入面包屑中滾動以涂上面包屑。

每次煎兩到三個炸飯團，兩面各煎 1-2 分鐘，或直至變成焦黃。吸干紙巾并放在金屬架上冷卻。趁熱食用。