豬屁股和牛胸肉往往在熏肉談話空間中占據主導地位，但熏雞才是真正的美味。低而芳香的熱量使鳥變得柔軟多汁，風味豐富，而且只需很少的工作。你所需要的只是雞、鹽、火、木頭和時間。

您需要多長時間取決于您的鳥的大小以及您在將其放在烤架上之前準備的程度。一個簡單的噴頭可以通過壓平身體來加速這個過程，但假設你將熱量保持在 225 華氏度到 275 華氏度之間，熏制一只 5 磅重的鳥仍然需要至少幾個小時。

為什么你應該熏整只雞而不是整只雞

我承認，打開我的韋伯水壺，露出一只漂亮的棕色整只雞是很有趣的。整個動物的呈現讓我感覺自己還活著，就像我完成了一些原始的事情一樣，但是將雞肉分解成多個部分可以讓你更快更好地烹飪這些部分。

在上一個假期周末，我買了整只雞，加上幾條腿，因為我更看重黑肉而不是雞胸肉，并且不想用完。單獨的腿(可以預見)比整只雞煮得更快，比它快了一個多小時。當這只大鳥準備從烤架上下來時，我的客人已經(有點高興地)腿上吃飽了。

盡管我把烤架的無煤一側擠滿了，但自由的腿比附著的腿更均勻地變成棕色，因為它們沒有被鳥身體的褶皺和縫隙遮擋。

如果你是一個乳房愛好者，那么把鳥分解就更有意義了。即使在將雞胸肉遠離煤塊的情況下，白肉和深色肉之間的夾角也保持在 10 度以內。我喜歡把我的大腿煮到至少 170 華氏度，讓膠原蛋白有足夠的時間分解成絲滑的明膠，我的胸部溫度保持在 155 華氏度左右，所以它們又美味又多汁。這種情況根本就不會發生在這只噴斑鳥身上。(你在上面看到的雞胸肉達到了 165 華氏度;它仍然很好吃，而且一點也不干，但它不像我優先考慮白肉并早點把它拉下來 10 度那樣濕潤。 .) 您也根本不必使用整只鳥。如果你的家人喜歡大腿，那就買大腿吧。它們很快就會完成，而且您不必與剩下的胸肉作斗爭。

將雞肉完全分解，當它達到理想溫度時，您可以將每一塊雞肉取出。使用數字溫度計對每條腿進行溫度測量，您可能會驚訝地發現兩條看起來相似的腿以不同的速度烹飪，因為每條腿都會受到其大小、脂肪含量以及與煤的相對位置的影響。

上菜時可能沒有整只雞的戲劇性，但每一份都煮到最適合它的溫度后味道會更好，這就是這一切的真正意義所在。(你也不必切整只熱騰騰的雞肉，這讓你作為主人的生活變得更輕松一些。)

原料：

5磅雞肉塊，無論你喜歡什么(你可以自己分解一只鳥，或者直接從肉類柜臺點你想要的。)

粗鹽，每磅 3/4 茶匙

幾塊你最喜歡的煙木

將雞塊四面涂上鹽，然后將它們放在有框烤盤內的金屬架上。將烤盤放入冰箱并放置至少 8 小時，最多 24 小時。

在準備吃雞肉之前幾個小時，將木炭煙囪裝滿煤炭，然后將其放在幾個點燃的燃料塊上。一旦煤停止冒煙并且頂層開始灰化，將它們倒在烤架的一側，將它們盡可能緊密地堆成一堆。(我終于使用了幾年前收到的Slow N' Sear ，它確實讓木炭堆變得更容易管理。)

關閉木炭烤架并調節通風口以降低溫度。打開通風口為煤炭提供更多氧氣，提高烤架的溫度。使用外部探針溫度計可以獲得最佳結果，因為您不能依賴烤架頂部的小刻度盤。當溫度接近 300 華氏度時，將一壺水煮沸。

我通常會在溫度降至 300 華氏度以下時打開烤架，然后將木頭添加到煤炭中并安排雞肉。當我再次關閉它時，內部積聚的熱量已經逸出，將溫度降低到 225 華氏度到 275 華氏度之間，這正是你想要的地方。(是的，當你打開煤時，你將煤暴露在更多的氧氣中，但時間很短，你失去的熱量比從接觸中獲得的熱量還要多。)

將木材添加到煤炭中，然后將滴水盤放在煤爐排上，位于雞肉塊的下方。在鍋中加入一壺沸水，或者，如果您使用的是 Slow 'N Sear，則將其添加到水箱中。將烤架爐排放在煤爐排上，在雞塊上粘幾個探針溫度計，然后將它們放在烤架無煤的一側。蓋上蓋子，確保頂部通風口與煤炭相對，這樣煙霧就必須穿過雞肉才能從烤架中排出。

煮至胸肉最厚部分內部溫度達到 155°F，深色肉最厚部分內部溫度達到 175°F。這至少需要一個半小時，但很大程度上取決于烤架的熱度，因此請注意環境溫度并根據需要調整通風口。雞肉在烤架上停留的時間越長，煙霧就越多，因此，如果您是煙頭，請盡可能將溫度保持在 225 華氏度左右。如果你想讓皮膚變脆，當你達到比目標溫度低 10-15 度的溫度時，你可以將碎片移到煤炭一側，皮膚一側向下。趁熱配上您選擇的醬汁，盡管熏雞根本不需要醬汁。