位于北約克沼澤國家公園中心地帶的 Hawnby 的 Owl 餐廳將重新開業，由約克郡出生的廚師 Sam Varley 及其團隊經營。

Sam 是赫爾姆斯利米其林備受贊譽的 Bantam 餐廳的主廚兼合伙人，這家餐廳在全國媒體上引起了鄰近的米其林星級廚師 Tommy Banks 的積極評價。Bantam 現在還被《美食指南》評為全國 100 家最佳當地餐廳。

在蘇格蘭大學畢業后，Sam 前往澳大利亞，在墨爾本圣基爾達地區的 Fitzrovia 餐廳工作。回到英國后，他在 Soho 區的 Duck Soup 工作，之后在姊妹餐廳 Raw Duck 領導團隊。隨后，他搬到了布里克斯頓的 Naughty Piglets，之后與詹姆斯·弗格森 (James Ferguson) 一起在法夫 (Fife) 開設了備受贊譽的 Kinneuchar Inn。

然后，三年前，他在赫爾姆斯利推出了 Bantam。談到這一最新舉措，薩姆評論道：“我喜歡酒吧，但我擔心它們關門的速度。我認為他們是我們正在失去的社會的重要組成部分。我很高興能夠在如此美妙的地點幫助保存如此美妙的作品。

“我將在 Owl 提供的食物和飲料將有助于維持和增強約克郡最可愛的酒吧之一。它將覆蓋所有基地，從前來喝一杯和小吃的步行者，到入住晚餐和住宿加早餐的客人。每個人都將受到最熱烈的歡迎和豐盛的食物。

“酒吧小吃和完整的餐廳菜單之間會有明顯的區別，但我們所有的食物都將在內部制作，并像在 Bantam 一樣注重細節和護理。我對我們在短時間內在班塔姆取得的成就感到非常自豪，我決心在貓頭鷹隊延續這一成功。”

“我們將在當地采購大部分食物，我們很幸運能夠成為 Hawnby Estate 的一部分，這里有充足的野味、牛肉、羊肉和蔬菜，而美麗的北約克郡海岸則有豐富的魚類，一個多小時的路程。”

山姆的菜單將包括火腿和野味陶罐等菜肴，以及泡菜和酵母吐司;安康魚蝦和韃靼醬;吐司上的魔鬼腎;巴恩斯利切碎，小扁豆和青醬;烤鱈魚、烤鱈魚和豆類;燉松雞，配以配菜。

Sam 在這兩家企業中都得到了總業務經理 Joanne 和他的父親 Peter(紐卡斯爾商學院旅游和酒店業教授)的支持。

梅克斯伯勒莊園 (Mexborough Estates) 的杰米·薩維爾 (Jamie Savile) 評論道：“薩姆的簡歷不言而喻。我們非常幸運能請到他在霍恩比 (Hawnby) 烹飪，周邊地區現已成為真正的烹飪熱點，Harome 的 Star、Oldstead 的 Black Swan 和 Byland 的 Abbey Inn 都享有盛譽。”