我們在 Lifehacker 上談論了很多關于肉湯的話題，而且我們普遍都是某個品牌肉湯的粉絲。我們不常談論的是富含鮮味的肉湯，即日本料理中的主食“高湯”。

什么是高湯?

如果您在餐廳用餐，您很可能在您最喜歡的菜肴之一中加入了高湯。這是一種由海藻(特別是海帶)和干鰹魚片制成的湯。它通常與面條一起食用，但它也可以作為日式豆腐等常見菜肴的基礎，并且是味噌湯和御好燒的關鍵成分。

雖然高湯在魚素和素食菜肴中非常有用，但它的用途還不止這些。它具有與其他肉湯不同的濃郁風味，并且可以與豐盛的肉類菜肴搭配。它在室溫(或低于室溫)下也很美味，使其成為夏季湯的完美底料。

有幾種高湯需要海帶和鰹魚片的變化。有些人需要沙丁魚或鳳尾魚，還有用香菇制成的版本。雖然鰹魚可以制作傳統的鰹魚高湯(鰹魚和昆布)魚素，但您也可以制作純素版本。

您也根本不必DIY高湯，您可以在亞洲雜貨店購買各種品種的高湯包。像茶包一樣對待它，將其浸泡在熱水中以制成美味的高湯。

如何制作泡瀨高湯(和香松)

就我個人而言，我更喜歡做我的高湯。我可以隨心所欲地調味，得到非常美味、新鮮的底料，最后我得到了香松作為副產品。我發現它在冰箱里可以保存至少一周，而且冷凍效果也出奇的好。

原料：

2 夸脫冷水

海帶2-3克

2杯鰹魚片

海帶是條狀的，如果您的數量比指定的數量多一點或少一點，那都沒有問題。把海帶切開，不要切到底，只切2-3道口子。這將有助于釋放味道。將昆布放入鍋中，加入冷水，蓋上鍋蓋，煮沸?？焖賹⒒鹫{至小火，煮 10 分鐘。取出海帶并將其放在一邊。關掉暖氣，但將鍋留在原處。

將鰹魚片放入鍋中，蓋上蓋子，靜置 10 分鐘?，F在將肉湯通過過濾器倒入碗中。碗里的湯汁就是成品高湯了。

制作香松時，將過濾后的鰹魚片和昆布放在切菜板上。將它們切碎，然后讓它們干燥。干燥后，您可以將混合物放入容器中，然后將其放入冰箱中。它非常適合搭配米飯或下面的菜肴。