每年一次，我認(rèn)識的每個人都會成為農(nóng)民。他們提前計劃，帶上野餐食品，戴上帽子，前往農(nóng)場采摘草莓。公寓里堆滿了你在田間吃不到的甜水果，人們在彎腰度過一天后對農(nóng)場工人有了一點感激，我們最終都制定了宏偉的漿果計劃并夢想著甜蜜的漿果夢想。但大多數(shù)情況下，人們回家后會大吃新鮮漿果和/或制作果醬。

我不知道誰吃了那么多果醬，而且我討厭贈送罐子，所以我有很多關(guān)于制作什么的想法，從我非常受歡迎的草莓醋開始。我將提供兩種實現(xiàn)方法——初學(xué)者和高級。

為什么草莓醋是個好主意?你用的醋比你想象的要多。當(dāng)然，還有沙拉醬和腌料，但是你的烹飪可以更多地使用亮度，而調(diào)味醋(好的醋)很昂貴，所以它們沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。自己制作意味著您將有源源不斷的供應(yīng)，并且可以在醬油中添加一點，在西班牙涼菜湯中添加一點以增加甜味，或者在烤蔬菜中添加一點以瞬間照亮美拉德對蔬菜的影響。您還可以用它為所有土豆沙拉或涼拌卷心菜添加濃郁的甜味。下次在爐子上炒蔬菜時，撒一點醋，可以使味道更鮮美。重點是，當(dāng)您不考慮漂亮的瓶子有多昂貴時，您會發(fā)現(xiàn)調(diào)味醋在廚房中有更多用途。

快速草莓醋

原料：

1 夸脫蘋果醋

1 品脫非常成熟的草莓

1茶匙糖

草莓去蒂，然后將所有東西放入攪拌機中。根據(jù)需要攪拌 30-45 秒(或更長時間)，以使混合物在攪拌機允許的情況下充分混合。讓混合物靜置 6 小時，然后通過篩子或過濾器倒入碗中。將其裝瓶，由于含有酸，它應(yīng)該可以穩(wěn)定保存。

這個過程產(chǎn)生的醋具有獨特的草莓味，但仍然具有蘋果醋的尖銳度，只是被糖稍微軟化了。我們在這里所做的只是給蘋果醋調(diào)味，而不是制作真正的草莓醋，我將在下面解釋如何做。

草莓醋，還有很長的路要走

原料：

3磅草莓

2磅蜂蜜

1 夸脫水

1包葡萄酒酵母(你可以使用任何你喜歡的酵母，有時我用香檳酵母，有時我用酸啤酒酵母，但要明確的是，這不是面包酵母。)

1醋媽媽

1/2 卡姆登平板電腦

1 加侖大瓶或壺，帶氣閘

在這種情況下，您正在釀造草莓酒，然后讓該酒變成醋。首先，您需要將干凈、去梗的草莓放入一個厚重的湯鍋中，加入蜂蜜和水。讓它沸騰，然后小火煮20分鐘。你要確保蜂蜜溶解。草莓會分解，但不必完全分解。讓混合物冷卻至室溫，然后用勺子背面或研缽和研杵碾碎 1/2 卡姆登藥片，然后將其添加到混合物中。充分?jǐn)嚢瑁w上蓋子，放置 24 小時。

當(dāng)你回來時，你會將酵母放入混合物中。只需打開包裝并將酵母撒在上面即可。五分鐘，然后將其混合。現(xiàn)在是時候?qū)⑵浞湃氩Ａ恐羞M行發(fā)酵了。使用漏斗將其倒入干凈的大瓶中，然后將氣閘固定在其頂部。將其放置在黑暗陰涼的地方。幾天之內(nèi)，你會看到它冒泡，導(dǎo)致氣閘打嗝。這將持續(xù)幾天或長達一周。你要等待它完全停止冒泡。

如果您有折射計或測量 ABV 的方法，現(xiàn)在是檢查您的折射計或 ABV 是否低于 10% 的好時機，但如果您沒有，也沒關(guān)系。您通常處于正確的范圍內(nèi)。

拆下氣閘并添加醋母，然后在罐子頂部放一些粗棉布，并將其綁在頂部。這樣葡萄酒就可以暴露在空氣中，但蟲子卻無法進入。讓葡萄酒靜置 3-4 周，然后品嘗。你可以繼續(xù)讓它以這種方式陳釀，一路醇化和蒸發(fā)。陳釀時間越長，味道越好。我通常讓我的靜置三個月左右。

現(xiàn)在，您可以隨心所欲地使用它，一次倒出一點。從頭開始制作的風(fēng)險更大，它可能會失敗，因為發(fā)酵是有風(fēng)險的，而且有很多步驟。如果你開始看到綠色或藍色的霉菌，那就說明它已經(jīng)壞了。如果你看到白色霉菌，那只是卡姆酵母，這不是問題，但味道不太好，所以你需要過濾，煮沸，然后從上次停止的地方重新開始(煮沸會去除所有酵母，所以你會需要將其添加回來)。但這也是一個幾乎不需要干涉的過程，但卻是非常有益的，如果你做得正確，最終會產(chǎn)生更加美味和順滑的醋。

另外，說實話，你從來沒有真正認(rèn)真地制作過草莓冰淇淋。