如果您想在家里度過一個白蓮花夏天，而不是在西西里島的海灘上，您仍然可以體驗這種生活方式。夏天意味著美味的香草過多，以至于您可能會發現自己過多，尤其是在園藝時。普通的老歐芹和薄荷對某些人來說可能只是裝飾，但在地中海美食中它們起著主角的作用。

使用大量香草制作受人喜愛的街頭食品：panele，體驗西西里島的味道。

意大利，尤其是西西里島的街頭小吃充滿了傳奇色彩，食物本身背后往往也有一個傳奇。與索卡面包或沙拉三明治有些類似，panelle 是由鷹嘴豆粉和不同調味料制成的油條，具體取決于您在哪里購買。

以鷹嘴豆為基礎的菜肴在地中海地區很受歡迎，在西西里島，它們出現在面食、沙拉和panelle等街頭食品中。雖然據說這些食物是九世紀和十世紀的阿拉伯統治者引入的，就像我們采用的許多其他美食——柑橘、杏仁和橄欖一樣——但沒有關于細節的官方或書面記錄。

這種獨特的西西里食物隨處可見，既可以作為街頭食品，也可以在名為“fritteria”的油炸食品餐廳中買到。面板可以是原味的，用歐芹、檸檬或黑胡椒調味，也可以在上面撒上奶酪，如新鮮的卡西奧卡瓦洛奶酪或佩科里諾奶酪。有時，面板會被塞進柔軟的芝麻面包中，芝麻是另一種深受喜愛的阿拉伯進口食品。當移民開始在美國制作它們后，主要是在我家人移民到的南布魯克林，它配上一塊新鮮的乳清干酪。

我第一次吃panile是我的一位阿姨在圣誕節時做的，這是我們七魚盛宴(也稱為“Sette Pesci”)之前的素食開胃菜。從那以后的幾年里，我用很多不同的方式創造了自己的東西。

面板的準備速度比沙拉三明治要快得多，但比索卡面包的勞動強度更大。如果你把它們放在三明治里，它們是一道很棒的開胃菜或一頓碳水化合物餐。和沙拉三明治一樣，panelle 也被炸至金黃酥脆的表面。在阿根廷和烏拉圭，鷹嘴豆蛋糕甚至可以放在披薩上，雖然它們不被稱為“panelle”，但沒有什么可以阻止你用自己制作的蛋糕來做這件事。

我的版本是撒上黑胡椒和歐芹，再加上大量的橄欖油和鹽，但最近我一直在嘗試添加來自花園的額外香草，如薄荷、細香蔥和龍蒿。用茴香葉制成的這些也很美味，有時我會特別喜歡并在混合物中添加檸檬皮。

不管我的面糊里放什么，我更喜歡單獨吃它們，而不是吃三明治，但這可能只是因為我把車停在美國，而不是在西西里島的陽光下，那里的面包非常適合這道菜。我總是擠大量的檸檬汁，在上面撒上額外的歐芹和鹽，煎完后立即吃掉盡可能多的東西。

赫比·帕內勒

原料：

½ 杯切碎的新鮮歐芹(任何類型都可以)或切碎的香蔥、薄荷和歐芹各 2 湯匙

1 ½ 杯 鷹嘴豆粉

3杯水

1湯匙橄欖油

1茶匙鹽

至少 ½ 杯中性煎炸油

檸檬片、鹽和切碎的歐芹/香草供食用

在餅干片上涂上油，放在一邊。

將鷹嘴豆粉和水在平底鍋中用中火混合，由于面粉很干，因此需要一分鐘才能乳化。

在沸騰之前，加入鹽并繼續攪拌。

當混合物沸騰時，它會迅速變稠。

煮沸兩到三分鐘后，快速加入橄欖油和香草，攪拌 30 秒到一分鐘，直到濃稠如燕麥片。

用抹刀將混合物鋪在餅干片上，然后讓它冷卻。

混合物需要大約一個小時才能冷卻，如果你想加快冷卻速度，可以將其放入冰箱，但當停止烹飪時，混合物會很好地凝結。

切成方塊或楔形，然后用厚底鍋在熱油(至少 360-370° F)中煎炸。如果油不夠熱，面板會破裂并弄得一團糟，但它非常美味。

確保油足夠熱也有??助于形成金黃色的外殼，因此不要將鍋擠得太滿，并在開始放入油條之前讓油充分運轉。

如果你能等那么久的話，用紙巾吸干面板上的水分。我通常在它們像熔巖一樣熱的時候開始吃它們，我并不后悔。

如果你喜歡的話，可以用擠檸檬、切碎的香草和一點奶酪來裝飾，但我保證他們不需要任何奶酪。

立即食用，或存放起來重新加熱。雖然最好準備面糊并保存并新鮮煎炸，但面板在熱或室溫下都很棒。

雖然一些美食博主不喜歡重新加熱的面板，但我是一個超級粉絲，尤其是當它們在空氣炸鍋中重新加熱時。如果你煎得正確，它們應該足夠油膩，可以在臺式對流烤箱中第二次變脆。

與您的家庭開胃酒、歡樂時光啤酒一起享用，或作為簡單的夏日晚餐的一部分。由于其將咸味、檸檬的新鮮度和輕微的苦味完美地結合在一起，panelle 非常適合搭配沙拉，甚至可以搭配披薩和三明治等其他碳水化合物。