許多年前，我在紐約市的 Mission Chinese 餐廳用餐，該店現(xiàn)已不復(fù)存在，這家餐廳飽受勞工問(wèn)題和各種丑聞的困擾，其中最小的(也是最不重要的)是他們的“冰四川泡菜”，這是一道菜肴。調(diào)味碎冰。我和另外兩個(gè)用餐同伴點(diǎn)了泡菜，但不知道它們到底是什么。

我不確定我們到底在期待什么，但這不是我們得到的一碗辣冰。我們很失望，特別是因?yàn)槔洹⑾獭⒗钡呐莶丝赡苁橇钊穗y以置信的一口，尤其是在炎熱的夏夜或溫暖的下午。我可能不喜歡冰水泡菜，但我很喜歡冰鎮(zhèn)蔬菜泡菜，尤其是黃瓜品種。

像牡蠣這樣的糖霜泡菜可能看起來(lái)有點(diǎn)多，但想象一下在悶熱的陽(yáng)光下吃溫?zé)岬摹⑹覝氐幕蛭岬呐莶?。就我個(gè)人而言，我覺(jué)得這很不愉快。 (然而，烤泡菜則是另一回事。)冰冷的泡菜令人耳目一新，甚至提神醒腦。它可以冷卻和清潔味覺(jué)，讓您暫時(shí)擺脫熏肉和熱狗的困擾，同時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)。

即使天氣不熱，一小碗冰鎮(zhèn)泡菜，再加上一些熟食或奶酪，也會(huì)讓人感覺(jué)奢華而周到。寒冷的天氣使泡菜成為肉類和奶制品中更誘人的調(diào)味品。如果說(shuō)室溫泡菜是一個(gè)烹飪逗號(hào)，那么冰鎮(zhèn)泡菜則更像是一個(gè)感嘆號(hào)。 (獎(jiǎng)勵(lì)：如果您的泡菜已經(jīng)冷藏，您可以將它們放入冰啤酒中，而無(wú)需加熱啤酒。)

制作冰泡菜很容易。你所要做的就是把泡菜放在冰上。碎冰和顆粒冰效果最好，但如果你只有“普通”冰塊，請(qǐng)將它們放入冷凍袋中，用毛巾包裹冷凍袋，然后用重物敲擊冷凍袋，例如金屬湯勺或食物錘。將碎冰倒入碗中，然后將泡菜放入冰中。搭配一堆烤肉、熟食板，或者(如果您是真正的泡菜愛(ài)好者)單獨(dú)享用。