我討厭摘草莓。我喜歡漿果本身，我每年都會浪漫地采摘它們，直到我蹲在地上，當我積極翻動葉子尋找成熟的漿果時，我想起了我的年齡和背痛的傾向。我曾經對那些綠色的、未成熟的漿果——對它們的厚顏無恥——感到憤怒，直到有人向我介紹了腌制的綠色草莓。

也許您在家種植草莓(您應該這樣做;它們是多年生植物，因此每年都會回來并瘋狂繁殖，同時幾乎不需要維護)，或者您可能更喜歡 U-pick 的情況。無論如何，這就像采摘無瑕疵的綠色草莓(通常尺寸較小)帶回家并腌制一樣簡單。好處是，加工后，它們可以保存一兩年，所以你可以在冬天把它們拿出來，這是我最喜歡的技巧之一。

您可以通過多種方式使用腌制草莓 - 它們是一種泡菜，所以我喜歡將它們放在奶酪盤上，特別是與腌制茴香搭配時。我曾經看到有人提到它們在油醋汁中非常棒，但我的大腦將其解讀為“木犀草”，結果證明，我的大腦發現了一些東西。將它們與一些青蔥一起切碎，然后將其放在生牡蠣上，為已經充滿夏日氣息的食物增添夏日氣息。

我做了兩次這種綠色草莓西班牙涼菜湯，每次，我都對它的健康和美味感到驚嘆。它們在簡單的沙拉中搭配一些弗里塞奶酪和山羊奶酪也非常美味，但許多廚師將它們用作生魚的裝飾，或作為蛋白質的調味品。我還沒試過，但顯然他們做的冰糕非常美味。

我會跟隨瑪莎進入荒野，但我修改了她的食譜，減少了香料的用量，用白葡萄酒醋代替了香檳醋，并添加了一些蜂蜜。并不是說她選擇的香料不好或錯誤，但我寧愿在知道草莓的用途后決定使用什么香料。 (例如，我不想用芥末籽淹沒冰糕。)

腌制的綠色草莓

2 杯 綠色草莓，洗凈并去梗

1茶匙胡椒粉

1 片月桂葉

1 茶匙茴香籽

3/4 杯蘋果醋

3/4 杯 香檳醋

1茶匙蜂蜜

1茶匙無碘鹽

1茶匙檸檬酸

將洗過的漿果分裝在四個干凈的半品脫罐子中。在平底鍋中，加熱除檸檬酸外的所有其他成分。讓混合物沸騰，然后離火。等待五分鐘，讓混合物稍微冷卻。在此期間，向每個罐子中添加 1/4 茶匙檸檬酸。現在將醋混合物倒在草莓上，將每個罐子填充到頂部以下一英寸處。

在罐子上蓋上干凈的蓋子和環，然后將罐子放入水浴中。如果您以前從未這樣做過，請在湯鍋中倒入盡可能熱的水，水位達到鍋的一半，并在底部鋪上茶巾。使用罐頭鉗將罐子放入水中。水應覆蓋罐子幾英寸。將罐子放在熱水中 10 分鐘，以便它們適應溫度。然后打開湯鍋下方的火，蓋上蓋子，讓它滾滾。

慢慢地進行此操作，將火調至中火 10 分鐘，然后中高火再加熱 10 分鐘，最后調高火，這樣罐子就不會受到熱沖擊。一旦沸騰，讓鍋繼續沸騰十分鐘，然后關掉火，將鍋從燃燒器上移開，讓鍋冷卻。

一旦罐子冷卻到可以觸摸的程度，就將其取出，然后將其放在柜臺上直至完全冷卻。應壓下蓋子并將其吸到罐子上。如果是這樣，您可以從罐子中取出環，并將其存放起來，直到您準備好使用它為止，這可能是明天，具體取決于您享用奶酪盤的頻率。