如果有人研究我飲食的調(diào)色板，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多米色和黃色，而大部分黃色來(lái)自黃油和蛋黃。我兩者都吃很多，而且經(jīng)常同時(shí)吃，這就是為什么我花了這么長(zhǎng)時(shí)間來(lái)制作蛋黃黃油是令人驚訝的。或者，更具體地說(shuō)，是大豆腌制蛋黃黃油。

將咸味、略濃稠的蛋黃與奶油黃油結(jié)合在一起，就可以制成一種“生的”、可涂抹的荷蘭醬，其稠度介于芥末蛋餡和糖霜之間。但與荷蘭醬中的檸檬味和酸性味不同，你會(huì)得到一種時(shí)髦的咸味味，這得益于醬油浸泡。這是一種可涂抹的鮮味炸彈，帶來(lái)黃油吐司的味道，浸在單面雞蛋的金色中心，但它的應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了早餐的范圍。

什么是醬油?

用醬油腌制雞蛋本身就是一個(gè)關(guān)鍵步驟。我們之前已經(jīng)討論過(guò)它，但為了加深您的記憶，讓我們快速回顧一下它是如何工作的：

醬油腌制與干腌制非常相似，只是鹽溶解在液體(醬油)中，而不是以晶體形式。然而，這并不重要，因?yàn)闈B透作用無(wú)論如何都會(huì)發(fā)生。半透膜(在本例中為卵黃膜)一側(cè)的溶質(zhì)(鹽)濃度較高，導(dǎo)致溶劑(水)流向溶質(zhì)濃度較高的區(qū)域，試圖使膜兩側(cè)的濃度相等。

水從蛋黃中流出，濃縮了蛋黃的味道并賦予其更堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地。四小時(shí)后，蛋黃邊緣堅(jiān)硬，中心呈液體狀，帶有咸味、咸味和略帶時(shí)髦的味道。

如何制作醬油蛋黃醬

這種復(fù)合黃油含有三種成分，它們都在名字中。拿一些醬油，倒入一個(gè)小碗中，然后將四個(gè)蛋黃放入碗中。讓它們?cè)诒淅锎膫€(gè)小時(shí)，然后把它們撈出來(lái)，然后在食品加工機(jī)中將它們與一根室溫黃油混合。

食品加工機(jī)的刀片乳化并輕輕充氣這兩種豐富而咸的成分，將它們變成蓬松、糖霜狀的涂抹物，融化得非常漂亮。冷藏后，它再次讓人想起芥末蛋餡，但當(dāng)鋪在熱吐司上時(shí)，結(jié)果就像是浸在蛋黃中的黃油吐司，如果你能夠?qū)⒄麄€(gè)東西一次性浸入一池蛋黃中的話。 (這就是擴(kuò)散與下降的本質(zhì)。)

吐司是顯而易見的，但仍然值得一提，因?yàn)樗埠芎贸浴＿@種黃油也可以制作很棒的早餐三明治，但同樣，這是非常明顯的。如果您以前做過(guò)醬油蛋黃，那么將其融化到一碗熱白米飯中也可能是顯而易見的，但它也很美味，尤其是如果您用一點(diǎn)香松調(diào)味的話。綠色蔬菜，如西蘭花或蘆筍，是另一個(gè)不錯(cuò)的選擇，就像任何你想搭配荷蘭醬吃的東西一樣。我這個(gè)南方人肯定建議把它混入粗玉米粉里。另外：別想太多。它在室溫下效果很好，涂在一片簡(jiǎn)單的法棍面包上(或作為黃油片的一部分)。

醬油蛋黃醬

原料：

1/4 杯 醬油

4個(gè)蛋黃

1塊室溫黃油(加鹽或不加鹽)，切成8塊

將醬油加入一個(gè)小碗中。你希望碗足夠大，可以容納四個(gè)蛋黃而不會(huì)將它們擠在一起。將蛋黃放入醬油中，然后用紙巾蓋住，讓紙巾浸透醬油。放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)。

輕輕地將蛋黃和黃油一起轉(zhuǎn)移到食品加工機(jī)的碗中。脈沖并混合直至光滑蓬松，每隔一段時(shí)間停下來(lái)刮掉碗的側(cè)面。立即食用，或存放在冰箱中，它可以保存至少一周(可能更長(zhǎng);里面有很多鹽和脂肪)。