當追求完美的豆醬時，你要么得到的是崎嶇、致密、泥濘的磚塊，要么是輕盈、光滑、絲滑的醬。讓我們避開磚頭。獲得蓬松、無塊豆醬的最佳方法是使用面粉，即豆粉。

鷹嘴豆粉是最常見的豆粉，但我偶爾會看到黑豆、蠶豆或斑豆。制造商將整顆豆磨成超細、可口的粉末，由于其纖維含量而具有高吸水性。

豆粉可以作為一種美妙的無麩質(zhì)成分以多種方式使用，但其細膩的質(zhì)地和吸收性使其特別適合豆醬。這些豆子被粉碎成比將整個浸泡過的豆子倒入食品加工機中更小的顆粒，并且微小顆粒的表面積使它們可以用一點熱水立即重新水化。

您可以使用此方法將任何豆粉轉(zhuǎn)化為蘸醬。我手頭有鷹嘴豆粉，所以我做了鷹嘴豆泥。不僅僅是鷹嘴豆泥。我一生中最輕、最光滑的鷹嘴豆泥。這個“過程”實際上只是兩個簡單的步驟：用熱水將豆粉重新水化，然后加入其他成分。

我將鷹嘴豆粉放入碗中，然后用電熱水壺中的沸水攪拌。或者，您可以在微波爐或爐子上加熱水。我把熱水源源不斷地攪進豆粉里。它變得平滑但仍然有點凹凸不平。 (別擔(dān)心。)我添加了芝麻醬、一半的橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜粉。我使用浸入式攪拌機脈沖 10-20 秒以混合成分，并打碎任何剩余的塊狀物。如果您沒有浸入式攪拌機，您可以將混合物添加到常規(guī)食品加工機中，然后進行一些脈沖處理。將豆醬放入碗中，淋上剩余的橄欖油。

當醬汁靜置并吸收更多的水時，它會稍微變稠，但我鼓勵你在它還熱的時候嘗試一下。它就像一塊溫暖的餅干，令人舒適又美味。以下食譜具有簡單、經(jīng)典的口味，但借此機會探索并添加其他香料和香草。對于其他豆醬，請稍微張開翅膀。嘗試添加酸奶、烤大蒜、成熟的鱷梨或軟化的奶油干酪。

最絲滑的鷹嘴豆泥

原料：

1 杯 鷹嘴豆粉

2杯新開水

3湯匙芝麻醬

3湯匙檸檬汁

3/4 茶匙鹽

1/4 茶匙大蒜粉

¼ 杯橄欖油(大致分成兩半)

在一個中等大小的碗中，加入鷹嘴豆粉并在水中穩(wěn)定攪拌。攪拌約一分鐘。混合物會變稠，你可以打碎大部分的塊狀物。添加接下來的四種成分和一半的橄欖油。用浸入式攪拌機攪拌混合物 10-30 秒，直至充分混合并且結(jié)塊消失。 (或者，您可以使用普通的食品加工機。)淋上剩余的橄欖油即可食用。