我對橄欖的熱愛促使我制作了臟馬提尼炸雞。我想要另一種方式來享用橄欖和雞肉，我不在乎它是如何發生的。所以，我轉向酒精。正如命運(或科學)所言，橄欖和酒精是完美的組合。想要在任何油炸食品上做出最酥脆、最美味的外皮，就制作這款骯臟的馬提尼面糊。

除了為配方起一個時髦的名字外，杜松子酒在這款面糊中也扮演著重要的角色。正如Serious Eats 所解釋的那樣，高濃度酒精(就伏特加而言)比水蒸發得更快、更劇烈，尤其是在油炸的高溫條件下。整體上保留的水分較少，導致外皮更脆。我將酒精與另一種炸雞冠軍搭配：馬鈴薯淀粉。

馬鈴薯淀粉是超級脆脆的炸雞塊的秘訣，因為它含有直鏈淀粉和顆粒大小的理想組合。我將這些原料與磨碎的馬提尼橄欖混合，制成鮮味十足的面糊，其外皮不會受潮。當然，我預計它會很脆，但令人驚訝的是。炸完后，我讓雞肉冷卻，然后不得不給它拍照，這意味著雞肉在我可以吃之前要掛在外面大約20分鐘。由于下面的濕度，小炸雞的皮會變軟，但這些趨勢全身仍然有一層脆皮。

如何制作臟馬提尼炸雞

拿一個小型食品加工機或攪拌機。加入橄欖、杜松子酒、橄欖汁和鹽。如果您愿意，可以用伏特加代替杜松子酒;味道最終沒有體現出來。攪拌 20-30 秒。含有橄欖的混合物看起來仍然很厚實，我們只是將它們稍微分解一下。將面粉、馬鈴薯淀粉和泡打粉加入食品加工機中。脈沖幾次并刮掉機器的壁。再次脈搏。如果干燥的成分再次出現，請再次刮擦。攪拌約 30 秒，或直至混合物變得光滑。

將生雞肉嫩肉裹上一層薄薄的面粉，然后將其浸入馬提尼面糊中。讓多余的面糊滴一秒鐘，然后小心地將一兩塊嫩肉放入加熱至 350°F 的煎炸油中(我用的是菜籽油)。將雞肉煎約五分鐘，直至呈褐色并煮熟。食用前放在金屬架上瀝干并冷卻至少五分鐘。

我擔心橄欖煎后沒有味道，但令我高興的是，味道不僅明顯，而且華麗醇厚。面糊炸成一層輕薄、近乎花邊的外殼，但它絕不是易碎的。這種面糊對雞肉來說非常棒，而且它可以很容易地對任何要油炸的咸味食物起作用。我已經可以想象殺手級洋蔥圈、(實際上)美味的魚和薯條的美味版本，或者橄欖面糊炸橄欖的橄欖味。

骯臟的馬提尼炸雞招標

原料：

8 個巨大的橄欖(約 ½ 杯)

3湯匙杜松子酒(或伏特加)

2湯匙橄欖汁

½ 茶匙鹽

¼ 杯 通用面粉

2湯匙馬鈴薯淀粉(可用玉米淀粉代替)

1/4 茶匙泡打粉

6-8 塊雞柳

3或4湯匙額外的面粉來疏通雞肉

在高鍋中加熱約兩英寸的油。目標是將油保持在 350°F 左右，因此我建議使用煎炸溫度計來監控它。

在小型食品加工機或攪拌機中制作面糊。將橄欖與杜松子酒、橄欖汁和鹽一起攪拌，直至切成小塊。加入面粉、馬鈴薯淀粉和泡打粉。混合，根據需要刮掉墻壁，直到獲得光滑的糊狀物。在一個碗里，將生雞肉撒上面粉，除去多余的灰塵。當油達到一定溫度時，將雞肉浸入面糊中。讓多余的面糊滴幾秒鐘，然后輕輕地將一兩塊雞肉放入熱油中。煎 5-8 分鐘，或直至焦黃。將炸雞放在托盤上的金屬架上瀝干，冷卻幾分鐘后再食用。