柑橘季節可能已經結束，但檸檬和酸橙仍然存在。這兩種水果都廣泛用于在菜肴和飲料中添加少量(或大量)酸，并且兩種水果一旦榨汁，都會留下果核和果皮的外殼。您可以將用過的果皮堆肥，或者稍后將其冷凍并磨碎……或者您可以將它們與水混合并使用液體制成糖漿。

如果你經常喝雞尾酒、甜茶或檸檬水，我建議你制作糖漿。私人廚師兼 TikTok 用戶 Veronica Eiken ( @chefv707 ) 可以引導您完成她的過程，但您不需要使用她的確切比例。在上面的視頻中，她將數量不詳的酸橙皮和三杯水一起添加到攪拌機中。她將混合物攪拌三次，然后將液體濾入鍋中，加入三杯糖，然后用小火加熱整個鍋，直到糖溶解。

我只有兩個柑橘皮——一個邁耶檸檬和一個傳統的——所以我無法使用 Eiken 推薦的確切比例。幸運的是，通過觀察并獲得適量的水是很容易的。

首先將果皮添加到攪拌機中。如果它們很大，請將它們切成兩半或四分之一。接下來，加入足夠的水，幾乎覆蓋果皮。它們大部分應該被覆蓋，有一些碎片伸出到水線以上。記錄您添加的水量，因為您添加的糖量會根據水量而變化。

將混合物脈沖三次，或混合幾秒鐘。將液體濾入鍋中，加入一些糖——你可以用白糖或棕色糖，隨你喜歡。 (我使用了混合物，因為我用完了白色。)

如果您想制作簡單的糖漿，請添加與之前添加的水量相同量的糖(按體積計)。如果你想要更濃的東西，你可以添加兩倍的糖，但這樣做可能會掩蓋你從柑橘中提取的味道。無論哪種方式，都要小火加熱，直到糖剛剛溶解，然后冷卻并濾入(再次)到瓶子或罐子中。

由此產生的糖漿嘗起來有甜味和柑橘味，這是我最喜歡的兩種口味。你可以將糖漿刷在蛋糕上或淋在冰淇淋上，但它確實適合在冰冷的飲料中使用。添加一杯瑪格麗特酒，調制出超級柑橘味的瑪格麗塔酒，或者制作一杯增壓檸檬水。如果不出意外，請引導那些 TikTok 女孩并將其添加到您的水吧。如果沒有充足的糖漿庫，水吧就什么都不是。