調溫雞蛋并不容易。即使在做了數百次之后，我仍然重新考慮食譜，這些食譜要求我用我的非慣用手慢慢地從沉重的鍋中淋出滾燙的液體，同時用另一只手攪拌。很混亂，很熱，很令人沮喪。幸運的是，使用火雞涂油劑可以使調溫變得更加容易(也更安全)。

回火是將脆弱的雞蛋加熱到更高溫度的過程，其目的是防止雞蛋的蛋白質在達到 145°F(雞蛋烹飪溫度)后凝結成可見的束。這一切都是為了制作出濃郁、濃稠、絲滑的液體。它涉及在攪拌雞蛋時不斷地將接近沸騰的液體倒入一碗雞蛋中。布丁、凝乳、咖椰果醬、蛋奶凍、巴伐利亞慕斯，甚至一些湯都用回火雞蛋增稠。熱液體的持續運動和細雨可以防止雞蛋的任何一個部分煮成塊，同時整體溫度緩慢升至并超過 145°F。這會產生光滑、無結塊的產品。

我不知道你最后一次嘗試用你虛弱的手精確地倒出一鍋三磅重的滾燙牛奶是什么時候，但坦率地說，這可能會變得一團糟。您很容易會錯過碗、濺出熱液體，或者只是忘記如何讓雙手同時做不同的事情。經過所有的痛苦和淚水，如果你攪拌得不夠快，你的布丁中仍然可能會出現大塊的雞蛋碎片。有些人會使用長柄勺來使事情變得更容易，但使用長柄勺的長柄舀取和瞄準可能會很尷尬。

然而，火雞涂油器是調溫的完美工具。它由耐熱材料制成，因為它的正常功能是從烤盤中吸取 300 度的火雞汁。與鋼包相比，管狀形狀意味著溢出量要少得多(特別是如果您抓住其中一個不滴水的涂油器)。涂油器末端的小開口可以一直接觸到鍋底的液體，確保您不會錯過轉移另一側的雞蛋碗。最好的一點是，除了不會被牛奶燙傷之外，擠壓氣球末端顯然比傾斜鍋或勺子更容易協調。

所以繼續吧，制作糕點奶油。本周再煮一批巧克力布丁。把火雞涂油劑從感恩節抽屜里拿出來，并推廣到全年使用。您不再需要自我興奮來面對調溫雞蛋的麻煩事。