您可能認為玉米面包是玉米面中最好的烘焙食品——它堅固、堅韌，與辣椒搭配非常美味——但這種松脆的玉米有其甜味的一面，它想向您展示。 (我們不是在談論甜玉米面包，這是一種令人厭惡的東西。)這道菜從面包轉向蛋糕。它被稱為“bolo de fubá com quiejo”，它將成為您最喜歡的新早餐片。 (我有沒有提到它是用帕爾馬干酪制成的?)

Bolo de fubá com quiejo 是一種巴西美食，翻譯成英文就是“奶酪玉米餅”。在巴西，玉米餅是早餐中非常受歡迎的一種，而我只去了一次，就喜歡上了這種早餐蛋糕。這種玉米餅是美國玉米面包的親戚，但不要指望它是一種干巴巴的咸面包，而且有明顯的玉米粉碎屑卡在你的臼齒里。相反，你會得到一種蓬松細膩的面包屑，帶有淡淡的甜味。這種蛋糕中的玉米粉有黃油和牛奶的味道，與一杯濃咖啡搭配起來再合適不過了。

普通的 bolo de fubá 很可愛，但我愛上的是“com queijo”(加奶酪)版本。這種甜玉米蛋糕加入了咸味的帕爾馬干酪，但味道卻不會太咸或太重。帶有鮮味的陳年奶酪塊分散在面糊中，賦予濃郁的乳制品風味、有彈性的質地和圓潤的黃油味。這是一個非常好的蛋糕。

巴西波洛傳統上是在管形平底鍋或外灘平底鍋中烘烤的，但我下面的版本已縮小為單個面包。我只是吃蛋糕的速度不夠快，但如果你想要一個令人印象深刻的外灘，你總是可以將食譜翻倍。請記住，雙批的烘烤時間會更長。

我遇到過兩種波洛面糊，一種是用攪打蛋清來淡化面糊，另一種是只用發酵粉發酵。兩者都會產生美味的蛋糕，前者需要額外的步驟才能獲得更多的充氣效果，而后者則更快且維護成本更低，但最終產品的高度較低。下面的配方是泡打粉類型。

將所有干配料和磨碎的帕爾馬干酪放入一個中型碗中。用量杯將濕配料攪拌在一起。將濕配料倒入干混合物中，攪拌均勻。讓面糊靜置 10 分鐘，讓玉米粉吸收一些液體。將面糊倒入鋪有羊皮紙的面包盤中，在 350°F 下烘烤 40-45 分鐘。蛋糕應呈金黃色，觸摸中間時會彈回。早餐時享用一片撒上糖粉的蛋糕，或者效仿巴西人的做法，淋上煉乳。

原料：

1 杯 細玉米粉

½ 杯面粉

¾杯糖

1 ½ 茶匙泡打粉

? 杯磨碎的帕爾馬干酪

? 杯 油

1 杯酪乳

2個蛋

½ 茶匙鹽

將烤箱預熱至 350°F。在 8 x 4 英寸的面包盤上涂黃油，并鋪上烘焙紙。

在一個中等大小的碗中，將玉米粉、面粉、糖、泡打粉和帕爾馬干酪混合在一起。在一個大量杯中，攪拌油、酪乳、雞蛋和鹽。將液體倒入盛有干原料的碗中，攪拌直至充分混合。讓混合物靜置 10 分鐘。倒入準備好的面包盤中，在 350°F 的溫度下烘烤 40-45 分鐘，或直至輕輕觸摸頂部彈回。完全冷卻，撒上糖粉或細雨甜煉乳。