野菜和黑豆素食玉米粉蒸肉
發布時間：2024-07-31 14:20:15來源：
埃帕佐特是一種中美洲草本植物，具有辛辣的味道，帶有牛至、茴香和薄荷的味道，在《墨西哥素食食譜》的這道傳統食譜中，它為黑豆增添了美妙的味道。
你需要：
1 杯洋蔥片
2 湯匙玉米油(分開)
10 杯 quelites(野菜)或菠菜(沖洗并切碎)
½ 茶匙鹽
2 杯煮熟的黑豆
3 大枝 epazote，葉子切碎
1 杯蔬菜湯
1? 杯植物起
酥油 1 湯匙發酵粉
1 湯匙細鹽
8¾ 杯 masa harina
2 束干玉米殼(在熱水中浸泡至變軟，然后瀝干)
你做什么：
在中號平底鍋中用中火加熱 1 湯匙油，加入洋蔥，煮至半透明。加入切碎的 quelites，煮至汁液釋放。加入 ¼ 茶匙鹽攪拌，然后通過篩子過濾。用勺子背面將葉子壓在濾網上以去除所有多余的液體。放在一邊。
在另一個鍋中用中火加熱剩下的 1 湯匙油。煮黑豆，直到大部分液體干涸。用土豆搗碎機搗碎。加入切碎的土茯苓葉和剩下的 ¼ 茶匙鹽。備用。
在一個大碗中加入高湯、起酥油、泡打粉、細鹽和玉米粉。攪拌均勻。
在玉米殼中均勻鋪上一大勺玉米粉。在玉米殼中央加入一湯匙豆子和一湯匙玉米粉。將玉米殼兩側向內折疊，底部翻回，蓋住末端。
將水倒入帶籃子的蒸鍋中，水位不要超過籃子的高度。在籃子里鋪上玉米皮，將粽子直立放置，開口朝上，緊貼粽子，使其保持直立。蓋上粽子前，在粽子上鋪三層浸濕的玉米皮或一塊濕茶巾，以防止蒸汽逸出。
用大火煮 1 小時，或直到打開玉米粉蒸肉時面團很容易從外殼上脫落。蓋上蓋子靜置 20 分鐘，即可食用。
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